| Küchen-Kapazität | Normativ | Streuung | Einbezogene Arbeitsprozesse |
| Mahlzeiten/ Tag | Mahlzeiten/ VbE | % | |
| bis 200 | 80 | 25 | Herstellung und Verteilung der Speisen. Das schließt die Essenausgabe bei der Küche oder den Transport zur Ausgabestelle ein. |
| 201 - 500 | 110 | 20 | |
| 501 - 1.000 | 140 | 15 | |
| 1.001 - 2.000 | 180 | 10 | |
| über 2.000 | 250 | 5 |