(1) Im Prüfungsbereich Brauprozesse hat der Prüfling nachzuweisen, dass er in der Lage ist,

1.

Arbeitsabläufe unter Beachtung rechtlicher, wirtschaftlicher und verfahrenstechnologischer Vorgaben zu planen,

2.

Roh- und Hilfsstoffe sowie Betriebsmittel auszuwählen und zu beurteilen,

3.

Arbeitsmittel festzulegen und vorzubereiten,

4.

Messgeräte zu kalibrieren und einzusetzen,

5.

Brauprozesse zu steuern,

6.

Fehler und Qualitätsmängel zu ermitteln und zu beheben,

7.

Proben für mikrobiologische Untersuchungen bereitzustellen und Ergebnisse auszuwerten,

8.

sensorische und chemisch-technische Kontrollen durchzuführen,

9.

Maßnahmen zur Hygiene, zur Wirtschaftlichkeit und zur Nachhaltigkeit sowie zur Sicherheit und zum Gesundheitsschutz bei der Arbeit umzusetzen,

10.

Arbeitsergebnisse auszuwerten und zu dokumentieren sowie

11.

fachliche Zusammenhänge aufzuzeigen und das Vorgehen bei der Herstellung der Erzeugnisse zu begründen.

(2) Für den Nachweis nach Absatz 1 hat der Prüfling folgende Arbeitsproben durchzuführen:

1.

zwei Arbeitsproben zu den Teilprozessen des Brauens nach Absatz 3 und

2.

eine Arbeitsprobe in Form einer Qualitätskontrolle nach Absatz 4.

Während jeder der drei Arbeitsproben wird mit dem Prüfling ein situatives Fachgespräch geführt.

(3) Für die Arbeitsproben zu den Teilprozessen des Brauens wählt der Prüfungsausschuss zwei der folgenden Teilprozesse aus, wobei einer der Teilprozesse aus den Nummern 1 bis 4 und der andere Teilprozess aus den Nummern 5 bis 7 ausgewählt werden soll: