§ 5 Struktur der Berufsausbildung und Ausbildungsberufsbild

(1) Die Berufsausbildung gliedert sich in:

Die Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten sind in Berufsbildpositionen gebündelt.

(2) Die Berufsbildpositionen der berufsprofilgebenden Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten sind:

1.: Umgang mit Gästen und Teammitgliedern,
2.: Annahme und Einlagerung von Waren,
3.: Vor- und Nachbereitung von Arbeiten für die Speisenzubereitung sowie Einsatz von Geräten, Maschinen und Arbeitsmitteln,
4.: Anwendung der grundlegenden Arbeitstechniken in der Küche,
5.: Wahrnehmung der grundlegenden Aufgaben in Service und Wirtschaftsdienst,
6.: Zubereitung von einfachen Speisen und Gerichten,
7.: Zubereitung von pflanzlichen Nahrungsmitteln und von Pilzen,
8.: Zubereitung von Suppen, Soßen und Eintöpfen,
9.: Verarbeitung und Zubereitung von Fleisch,
10.: Verarbeitung und Zubereitung von Fisch,
11.: Herstellung und Verarbeitung von Teigen und Massen,
12.: Herstellung von Süßspeisen und Desserts,
13.: Planung und Umsetzung des nachhaltigen Einsatzes von Geräten, Maschinen, Arbeitsmitteln, Lebensmitteln und Ressourcen,