Abschnitt I
Allgemeine Anforderungen
Honig dürfen keine anderen Stoffe als Honig zugefügt werden.
Honig muss, soweit möglich, frei von organischen und anorganischen honigfremden Stoffen sein. Honig dürfen jedoch weder Pollen noch andere honigeigene Stoffe entzogen werden, soweit dies beim Entfernen von anorganischen oder organischen honigfremden Stoffen nicht unvermeidbar ist. Abweichend davon dürfen gefiltertem Honig Pollen entzogen worden sein.
Honig darf keinen künstlich veränderten Säuregrad aufweisen. Honig darf mit Ausnahme von Backhonig keinen fremden Geschmack oder Geruch aufweisen, nicht in Gärung übergegangen oder gegoren sein oder so stark erhitzt worden sein, dass die Enzyme erheblich oder vollständig inaktiviert wurden.

Abschnitt II
Spezifische Anforderungen

1.	Zuckergehalt
1.1.	Fructose- und Glucosegehalt (Summe)
	a)	Blütenhonig	mindestens 60 g/100 g,
	b)	Honigtauhonig, allein oder in Mischung mit Blütenhonig	mindestens 45 g/100 g,
1.2.	Saccharosegehalt
	a)	Im Allgemeinen	höchstens 5 g/100 g,
	b)	Honig von Robinie (Robinia pseudoacacia), Luzerne (Medicago sativa), Banksia menziesii, Süßklee (Hedysarum), Roter Eukalyptus (Eucalyptus camadulensis), Eucryphia lucida, Eucryphia milliganii, Citrus spp.	höchstens 10 g/100 g,
	c)	Honig von Lavendel (Lavandula spp.), Borretsch (Borago officinalis)	höchstens 15 g/100 g.
2.	Wassergehalt